Fabricantes y productores de jamones y embutidos ibéricos de los pedroches
OCTAVA MARAVILLA IBÉRICA
Hnos. Rodríguez Barbancho tiene sus inicios en la salazón y curación de jamones y embutidos, a principios de los años 60, consecuencia de una tradición por lo idóneo de las condiciones ambientales y la calidad de la materia prima que se da en Los Pedroches.
Un cuidado proceso garantiza la calidad y da como resultado unos jamones y embutidos con un característico sabor suave y peculiar. Hnos. Rodríguez Barbancho se ha especializado en jamones ibéricos y serranos. Destacan el jamón ibérico de cebo y jamón ibérico de bellota, ambos reconocidos por su calidad sobresaliente. Todo esto hace que los clientes sigan confiando en Hnos. Rodríguez Barbancho y que nuestra empresa siga creciendo después de más de 50 años.
La fase de salazón es una de las principales en la elaboración del jamón ibérico y en Hnos. Rodríguez Barbancho la sal y la salazón tienen un papel importante y tradicional. El tipo de sal y la humedad serán clave para conseguir la mejor calidad del jamón, así como para que la pieza desprenda un conjunto de aromas propios de su estancia en la bodega.
En Hnos. Rodríguez Barbancho cuidamos de cada una de las piezas, de ahí que el tiempo de estacionamiento es fundamental. Tras la salazón, el jamón se cepilla para eliminar la sal, se lava y se quita toda el agua para pasar a frío. En nuestras cámaras de asentamiento el jamón escurre el agua que le ha caído perdiendo la humedad.
Es el momento de aromas y sabores del jamón. Finalizado el equilibrado salino, las piezas pasan un tiempo de secado para conseguir la temperatura y humedad apropiada. Jamones que pasan por las manos de nuestros maestros, donde cada pieza se huele y se analiza el grado de humedad con el fin de comprobar que se está realizando el proceso correctamente.
Tras la fase de secado, las piezas pasan a la sala de manteca donde se protege el jamón con la aplicación de manteca. Posteriormente, las piezas pasan a la bodega. Es aquí, donde el jamón experimenta los cambios bioquímicos y enzimáticos necesarios para la consecución de las buenas propiedades organolépticas del jamón ibérico. Las condiciones ambientales y el tiempo de maduración serán primordiales para conseguir la exquisitez en cada pieza.
Nuestros expertos jamoneros en la fase de calado comprobarán la calidad de la pieza. Introducirán una pequeña cala de hueso en diferentes partes del jamón. Sólo profesionales altamente cualificados con amplia experiencia y gran sentido del olfato realizan este trabajo de tal importancia en Hnos. Rodríguez Barbancho.
Siendo conocidos en nuestros comienzos por los cuidados en la curación y salazón de nuestros jamones y demás embutidos, hemos sabido llevar la calidad de nuestra tierra al paladar de todo comensal. Habiendo elaborado todos los productos con la exquisitez que se merece el consumidor, hemos sabido destacar la suavidad y el sabor sin igual que continuamente demanda el comensal más exigente.
Fábrica de jamón y embutido de cerdo ibérico en la Sierra de Córdoba.
Después de tantas décadas llevando los mejores jamones serrano e ibérico a las mesas de los hogares y restaurantes, nos reconocen la calidad sobresaliente de los mismos, consiguiendo de este modo ganarnos la confianza del consumidor, que apuesta por los productos de la Sierra de Córdoba.
Destacan nuestros jamones ibéricos de cebo y de bellota, elaborados en una tierra de gran riqueza, como es la provincia cordobesa. Sus dehesas, donde destacan la encina, el alcornoque y el quejigo consiguen crear para el cerdo el mejor entorno, para así poder producir un jamón y unos embutidos únicos por su sabor y calidad.
El destino nos ha traído a esta tierra andaluza, dotándonos de los instrumentos necesarios para producir una variedad muy amplia de productos, en los que el sabor y la textura no han quedado relegados de los mayores elogios. 50 años de experiencia nos acreditan, otorgándonos la distinción de expertos del jamón en todo el país.
La Denominación de Origen “Los Pedroches” ha sabido ganarse una excelente posición en un mercado tan competitivo como es el del jamón ibérico. Los hermanos Rodríguez Barbancho han logrado imponerse por su enorme dedicación y buen hacer al crear un producto de la más alta calidad.
